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满汉全席多少道菜?

   日期:2020-10-26 08:40:47     来源:科普网    作者:科普网    浏览:916    
【摘要】根据史书记载,满汉全席一共有108道菜肴,其中南方菜有54道,北方菜也有54道。菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。

根据史书记载,满汉全席一共有108道菜肴,其中南方菜有54道,北方菜也有54道。菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。

根据史书记载,满汉全席一共有108道菜肴,其中南方菜有54道,北方菜也有54道。菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。

满汉全席的分类

第一类,头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。

第二类,二号五簋碗十件——鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。

第三类,细白羹碗十件——猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。

第四类,毛血盘二十件——炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。

第五类,洋碟二十件,热吃劝酒二十味,小菜碟二十件,枯果十彻桌,鲜果十彻桌。所谓满汉席也。

以上就是满汉全席的菜式,由此可知满汉全席一共108道菜,根据每道菜品的盛放工具、口味、做法可分为五大类。

 
 
 
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